开锅放醋的原因主要是为了去除铁锅的铁腥味和清洁铁锅表面的氧化层。新铁锅一般有一股铁腥味，这是因为铁锅在铸造过程中会形成一些微小的孔隙，容易残留一些杂质和异味。通过开锅放醋，醋中的醋酸能够与铁锅表面的氧化层发生反应，将其溶解并清洁铁锅，同时还能去除铁腥味。

以上是我对于开锅要放醋的理解，希望对你有所帮助。如果你还有其他问题，欢迎随时向我提问。