将洗净的豆腐切成厚约2到3厘米见方的的块儿，沥干水分。

放在一个干净的发酵容器里，只能放一层，等待10天发酵，加盖置于阴凉地方长毛霉。

豆腐发酵时，最好在容器底部加铺稻草为其保温。

豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时，就是制作腐乳的最佳时候。

盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、姜粉按比例混合好，把豆腐放酒里，浸泡半分钟，均匀裹上粉料。

整齐地码入玻璃瓶内，码一层撒一层混合好的粉料，装满后密封一周即可食用了。