鸭脖是鸭子的颈部，上面有一些淋巴结。这些淋巴结通常被称为“胸腺”，是鸭子抵抗疾病的重要器官。

在绝味鸭脖的制作过程中，通常会将鸭子的头部和颈部去除，因为这些部位含有较多的淋巴结和脂肪，会影响鸭脖的口感和品质。因此，绝味鸭脖上一般不会有明显的淋巴结。

然而，即使绝味鸭脖上没有明显的淋巴结，也不代表其完全没有淋巴结。在食用鸭脖时，建议选择正规的商家和品牌，并注意观察鸭脖的外观和质量，以确保其安全和质量。