咸货通常指的是腌制过的食材，如咸肉、咸鱼、咸鸡、腊肠等。卤制是一种烹饪手法，通过将食材放入带有多种调料和香料的浓郁酱汁中慢煮，使其入味并具有独特的风味。以下是一个基本的卤咸货的步骤：

1. 准备材料：选择你喜欢的咸货，如咸肉、腊肠等，以及卤水料（八角、桂皮、香叶、丁香、草果、花椒、干辣椒等），还有生姜、葱、蒜、老抽、生抽、料酒、冰糖等。

2. 浸泡咸货：如果咸货过于咸，可以先在清水中浸泡一段时间，减少盐分。

3. 准备卤水：在锅中加入适量的水，放入准备好的卤水料，加入生姜、葱段和蒜瓣，还可以加入一些其他香料，如八角、桂皮等。根据个人口味调整。

4. 烧开卤水：将含有香料的水煮沸，然后转小火熬制20-30分钟，让香料的味道充分释放。

5. 加入调料：根据个人口味，加入适量的老抽、生抽、料酒和冰糖，调整卤水的颜色和味道。

6. 卤制咸货：将处理好的咸货放入卤水中，保持小火慢炖。根据咸货的种类和大小，卤制时间可能需要从30分钟到几个小时不等。

7. 检查口味：在卤制过程中，可以尝一下汤汁的味道，根据需要调整。

8. 收汁：当咸货卤好后，可以根据个人喜好选择是否收紧汁水。如果想要更浓郁的口感，可以开大火收汁，让汤汁变得粘稠并附着在咸货上。

9. 出锅：将卤好的咸货取出，切片或整块摆盘，即可食用。

卤咸货时，要注意火候和时间的控制，以免食材过于烂糊或者味道不足。此外，卤水可以反复使用，每次使用后过滤掉杂质，加入新的调料，味道会越来越浓郁。