隔夜的蒜苔之所以这么好吃，是因为在放置的过程中，蒜苔的香味会更加浓郁，口感也更加嫩滑。

此外，蒜的辣味也会逐渐渗透到蒜苔中，增加了食材的口感层次和味道复杂度。

同时，隔夜蒜苔也更容易烹调，炒熟后更容易入味，且不易煮烂。因此，隔夜的蒜苔不仅仅是因为方便，更是因为其独特的美味口感而备受喜爱。