如果汤圆粉子在制作南瓜饼时不吸水，有几种可能的原因。

一种可能是汤圆粉子的品质问题，如果汤圆粉子中加了过多的白糖、淀粉等，就会导致吸水效果不佳。

另一种可能是加水量不够或者糊化不够，建议在加水时多加一点，或者将汤圆粉子加热糊化，才能使其更好地吸收水分。此外，多加一点食用油或者膨松剂可以使南瓜饼更松软美味。总之，合适的食材与烹饪技巧对制作南瓜饼有至关重要的影响。