鱿鱼在死亡后，其身体内的鱼肉开始腐败，产生氨基酸和其他有机物。
这些有机物被细菌分解为氨和硫化氢等气体，同时产生一种名为腐败酶的酶类物质。
腐败酶能够分解鱿鱼体内的蛋白质，将其转化为氨基酸和胺类物质。
在这个过程中，鱿鱼的肌肉会变得松软，同时散发出一种特殊的气味。
这是因为氨基酸和胺类物质具有刺激性气味。
随着时间的推移，鱿鱼的肌肉会逐渐变得更加松软和涨大，同时气味也会变得更加浓烈。
这个过程中的关键因素是温度和湿度。
较高的温度和湿度会加速腐败酶的活性，使鱿鱼涨发的速度更快。
而较低的温度和湿度则会减缓涨发过程。
总之，鱿鱼涨发是由鱿鱼体内的蛋白质分解产生的氨基酸和胺类物质所致。
温度和湿度是影响涨发速度的重要因素。