煮腌肉正确方法如下：

1. 准备材料：腌肉、水、盐。

2. 将腌肉放入大锅中，加入足够的水，使腌肉完全浸泡在水中。水的量应该足够覆盖腌肉。

3. 将锅放在火上，加热至水沸腾。一旦水开始沸腾，立即转小火。

4. 根据腌肉的大小和厚度，煮沸后继续用小火煮约1-2小时。期间可以用勺子撇去浮沫。

5. 在煮的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐。一般来说，每磅腌肉需要大约1-2茶匙的盐。

6. 煮熟后，将腌肉取出，用清水冲洗一下，以去除表面的盐分和浮渣。

7. 最后，将腌肉晾干或用厨房纸巾擦干，然后根据需要切割或烹饪。

注意事项：

- 煮腌肉时，水的量要足够多，以确保腌肉完全浸泡在水中。这样可以使腌肉更加均匀地煮熟。

- 煮的时间取决于腌肉的大小和厚度。一般来说，每磅腌肉需要煮1-2小时。如果不确定是否煮熟，可以用刀尖插入腌肉最厚的部位，如果没有血水流出，则表示煮熟了。

- 煮腌肉时要注意火候，避免煮沸过久导致肉质变硬。