盐对蛋白质的变性和复性具有重要影响。低浓度盐溶液可以有效促进蛋白质的复性，而高浓度盐溶液则会使蛋白质变性。这是因为低浓度盐溶液中离子和水分子结合成半包合水和全包合水，这些水分子会保护蛋白质分子，促进其复性；而高浓度盐溶液中离子浓度过高，容易与蛋白质分子中的离子作用，形成带电荷的复合物，导致蛋白质分子间相互引力增强，发生变性。

因此，在实验设计和生物技术应用中需要控制盐浓度，以促进或防止蛋白质的变性和复性。