广东兴宁腊猪肝是一道具有地方特色的美食，其正宗做法如下：

原料：

1. 新鲜猪肝500克

2. 生抽适量

3. 老抽适量

4. 细砂糖适量

5. 料酒适量

6. 生姜适量

7. 八角适量

8. 香叶适量

9. 桂皮适量

10. 香料包（包括花椒、草果、陈皮等）适量

11. 食盐适量

12. 清水适量

步骤：

1. 将新鲜猪肝洗净，切成适当大小的块。

2. 在锅中加入适量的清水，放入猪肝块，加入切好的生姜片，大火烧开后撇去浮沫，捞出猪肝备用。

3. 在锅中加入适量的食用油，放入砂糖，小火慢慢炒至糖溶化，呈红色。

4. 加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，使猪肝上色。

5. 加入八角、香叶、桂皮、香料包等调料，翻炒均匀，出香味。

6. 倒入炖好的猪肝，加入适量的食盐，翻炒均匀，让猪肝充分吸收调料的味道。

7. 将炒好的猪肝放入砂锅中，加入适量的清水，水量以没过猪肝为准。大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖至猪肝熟透即可。

8. 最后将炖好的腊猪肝捞出，晾凉后切片，即可食用。