糖山药的正宗做法如下：

1. 戴上手套，把山药皮削掉，然后切成滚刀块。

2. 起锅放水，下入切好的山药，把山药过一下热水，煮至5分熟捞出放凉。

3. 等山药放凉以后，倒入一大勺淀粉，让山药上均匀地沾上淀粉。

4. 油温6成热时，下入裹好的山药，炸至外表干硬即可捞出。

5. 一勺食用油，倒入半勺绵白糖（绵白糖比较细熬得很快，也可以用普通白糖代替），炒至大泡成小泡。

6. 把炸好的山药倒入白糖水中，搅拌均匀，装盘上桌即可趁热食用。

山药品种也很多，市场上最常见的是水山药和铁棍山药，可以根据自己的喜好选择。