做鸭饼用死面是可以的。死面一般不需要发酵，直接用来做饼，口感上会相对较韧。如果喜欢更软更有弹性的鸭饼，可以考虑使用发面来做。

具体用哪种面团来做鸭饼，可以根据个人口味和偏好来选择。