牛骨汤在保温48小时内有可能会发生一些变化，这主要取决于保温的方法和条件。在理想的保温环境下，例如使用专门的保温设备或保温壶，可以最大限度地减少汤品的味道和质量变化。但是，即使在最佳条件下，长时间保温也可能导致以下问题：

1. 微生物增长：尽管保温可以减缓微生物的生长速度，但不能完全阻止。如果汤中有残留的食物颗粒，这可能成为微生物生长的温床，尤其是在较高的室温下。

2. 氧化：牛骨汤中的脂肪可能会接触空气而氧化，导致汤味变差。

3. 味道变化：长时间的保温可能会使得汤中的某些成分，如肉类的氨基酸，发生化学变化，从而影响汤的整体风味。

为了尽量保持牛骨汤的品质和味道，建议采取以下措施：

- 使用干净的容器和工具来盛放汤，避免污染。

- 尽可能在低温环境下保温，如冰箱内的恒温保存功能。

- 如果使用保温壶，确保壶内无杂质，且在倒入汤之前壶体已彻底清洁干燥。

- 定期检查汤的状态，一旦发现有异味或变质的迹象，应立即丢弃，不宜再食用。

总体来说，虽然在适当的条件下牛骨汤能够较长时间保持较好的状态，但48小时的保温时间相对较长，风险也相应增加。因此，建议尽量缩短保温时间，或者在食用前重新加热以确保食品安全。