涮鱼是一种将新鲜鱼肉切片，在滚水中快速煮熟的烹饪方法。以下是涮鱼的基本步骤：

材料：

- 新鲜鱼一条（如草鱼、黑鱼等适合涮煮的鱼类）

- 大葱

- 姜

- 料酒

- 盐

- 鸡精或味精（可选）

- 芝麻油

- 蘸料（根据个人喜好准备，如蒜蓉、香菜、葱花、豆瓣酱、酱油、醋、香油等）

做法：

1. 将鱼洗净，去掉内脏和鱼鳞，从腹部切开，取出鱼骨，留下两片鱼肉。

2. 把鱼肉平放在案板上，用刀顺着鱼的纹理斜切成薄片，尽量保持每片鱼的厚度一致。

3. 在锅中加入适量的清水，放入几片大葱和姜，加入适量的料酒，大火烧开。

4. 水开后转中火保持微沸状态，轻轻将鱼片放入锅中。

5. 用筷子轻轻搅动，使鱼片能够均匀受热，当鱼片变色且卷曲时，立即捞出放入碗中。

6. 根据个人口味，在鱼片上撒上适量的盐和鸡精或味精。

7. 将事先准备好的蘸料均匀地淋在鱼片上，或者将鱼片蘸着蘸料食用。

涮鱼的关键在于火候控制和鱼片的厚薄。火候过大会导致鱼片老硬，火候不足则会影响口感。此外，鱼片越薄，煮熟的时间越短，口感也越好。