橡胶苦是橡胶中含有的一种苦味物质，主要原因是橡胶树释放出的树胶中含有的多种萜类化合物，如黄原酮和尼维芙素等。

这些化合物的挥发性和有毒性都较强，会对橡胶的食用和加工带来不良影响。

此外，橡胶苦也可能是来自于过度或不当的加工方法，如过度加热、使用劣质添加剂等因素。要降低橡胶苦的出现，需要从选种、采收、储存、加工等多个环节综合考虑，采取正确有效的措施，从而提高橡胶的品质和可靠性。