鸭血变硬的关键是要通过调整食材或处理方式来增加鸭血的凝固性。

首先，选用富含蛋白质的鸭血较易凝固。

其次，加入一些凝血剂，如盐、醋或白酒等，可以促进凝固。此外，将鸭血放入冰箱中冷藏一段时间也可以增加其凝固性。

最后，烹饪过程中不要搅拌鸭血，避免破坏凝固的结构。以这些方法处理鸭血，就可以使其变硬，更加美味可口。