肠粉酱汁在制作过程中，加入适量的生抽可以提升其鲜美度和色泽。但是有时候，我们可能会发现做好的肠粉酱汁味道偏酸，这可能是因为以下几个原因：

1. 酱汁中的醋比例过多：如果我们在制作酱汁时加入了过多的醋，那么就容易导致酱汁口感偏酸。建议在制作酱汁时，适当控制醋的比例，一般来说，生抽和醋的比例应该是2:1或者3:1。

2. 酱汁中的糖分不足：糖是中和酸味的重要成分，如果我们在制作酱汁时没有添加足够的糖分，那么酱汁就会显得比较酸。建议在制作酱汁时，适当增加糖的比例。

3. 酱汁中的盐分不足：盐也可以帮助中和酸味，如果我们在制作酱汁时没有添加足够的盐分，那么酱汁就会显得比较酸。建议在制作酱汁时，适当增加盐的比例。

4. 酱汁放置时间过长：酱汁中的醋和其他酸性成分会在放置时间过长后逐渐分解，从而导致酱汁变酸。因此，建议我们在制作酱汁后尽快使用，避免长时间放置。

综上所述，如果你发现做的肠粉酱汁味道偏酸，可以通过调整生抽、醋、糖和盐的比例，以及控制酱汁的存放时间来改善口感。