发酵时间过长、温度太高以及酸奶中有颗粒物。发酵的时间过长，发酵时酸奶的状态不好，易产生结块的现象。发酵的过程中，加入的发酵剂未搅拌均匀，未与牛奶充分溶解，会发生发酵产酸不均匀的现象。在发酵时，通过机器的振荡而导致酸奶中产生颗粒。