金灶桑葚不是催熟的，而是通过特定的加工方法来达到口感和风味的调整。金灶桑葚是经过一系列工艺处理后的果实，包括用布袋包裹、高温蒸煮、晾晒等。这些工艺可以有效地软化果实并提取出其甜味，使得果实更加柔软、香甜、口感丰富，不同于未加工的硬质果实。

因此，蒸煮和晾晒的目的不是为了催熟，而是为了改善果实的风味和质感，使得其更加适合食用。总的来说，金灶桑葚经过加工后具有独特的风味和营养价值，而非催熟产物。