秋干是指在秋季采摘并晒干的某些水果、蔬菜或草药。

在秋季天气温和，日照时间相对较长，收获的水果、蔬菜和草药也更加成熟丰收。

为了能够延长其保鲜期和更好地保存，人们就会选择采摘后晾晒成干，这就是秋干。

秋季是很多水果和蔬菜的丰收期，如苹果、柿子、柿饼、辣椒、菠菜等，可以挑选新鲜的食用或者干燥保存，增加其食用价值。

同时还有一些草药如银杏叶、菊花、枸杞子等也可以进行干燥处理并保存，用于中药的制作或者泡茶。