醋溜虾仁是一道色香味俱全的家常菜，它的主要特色是酸甜口味和鲜嫩的虾仁。以下是制作醋溜虾仁的基本步骤：
### 材料：
- 虾仁适量（根据人数，一般每人约100-200克）
- 青红椒各少许（切丝，用于增加色彩和口感）
- 姜蒜末适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 白糖适量
- 白醋适量（根据个人口味，一般大约一汤匙左右）
- 生抽酱油少许
- 水淀粉（淀粉加水调匀，用于勾芡）
### 做法：
1. **准备虾仁**：将虾仁洗净，去掉虾线，用厨房纸吸干水分。然后用少许盐和胡椒粉腌制10分钟左右。
2. **调味汁**：在小碗中混合好盐、白糖、白醋、生抽酱油和水淀粉，调成味汁备用。
3. **炒制**：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜蒜末爆香，然后加入虾仁快速翻炒至虾仁变色。
4. **加入青红椒**：将切好的青红椒丝加入锅中，与虾仁一起快速翻炒均匀。
5. **倒入调味汁**：将之前调好的味汁均匀地倒入锅中，快速翻炒使虾仁和青红椒充分吸收调味汁的味道。
6. **勾芡**：待调味汁稍微收紧后，视情况决定是否需要再次加入水淀粉勾芡，以达到喜欢的浓稠度。
7. **出锅**：炒至虾仁完全熟透，调味汁浓稠后即可出锅装盘。
### 注意事项：
- 虾仁不宜炒制过久，以免变老变硬，影响口感。
- 醋的加入要在调味汁中预先混合，避免直接倒入锅中使醋味挥发。
- 勾芡的时候要快速翻炒，防止淀粉结块。
这道菜色泽诱人，酸甜适口，非常适合搭配米饭或面食享用。