贵州人蹲在锅边吃饭的习俗源于当地人民历史上的农耕生活和地理环境。贵州地形多山，农田多坡地，传统的农耕方式是通过蹲着的姿势进行耕种和采摘，久而久之形成了一种习惯。

此外，蹲着吃饭还可以更好地掌握锅内食物的温度，方便调整火候，保持饭菜的味道和口感。这一习俗代表了贵州人民勤劳朴实、厚重淳朴的生活态度和文化传统。