1. 要想油炸菜角蓬松脆皮，需要掌握正确的做法和技巧。

2. 首先，要选择适合油炸的面粉，比如高筋面粉或中筋面粉，这样可以使菜角更加蓬松。

其次，需要在面粉中加入适量的泡打粉或小苏打，这样可以增加面团的膨胀性，使菜角更加松软。

最后，油温要适中，一般在170℃左右，这样可以使菜角表面迅速形成脆皮，内部保持松软。

3. 此外，还可以在面团中加入适量的鸡蛋、牛奶等材料，增加面团的黏性和韧性，使菜角更加美味可口。

同时，油炸前要将菜角表面刷上一层蛋液，这样可以使菜角更加鲜亮、脆嫩。