1. 准备食材：鲜活鲈鱼一条，蒸鱼豉油，酱油，糖，味精，酒，葱，姜片，干红辣椒。
2. 处理鲈鱼：请卖鱼的摊主杀好鱼，回家洗净鱼磷和鱼的内部，包括头里的鱼鳃，沥干。在鱼身上划上一二刀。用厨房用纸在鱼的表面吸去水份，再在鱼身上拍上一层薄的干淀粉。
3. 准备配料：葱一部分切成葱段，一部分切成葱末；红辣椒去籽切丝。
4. 煎鱼：锅上火加热，用姜在锅的底上擦上的一遍，加油，放入葱段姜片略爆，轻轻地放入鲈鱼略煎，再翻面煎一下。
5. 加入调料：加酒，等三四秒钟，加入蒸鱼豉油、少量酱油，加适量水，水开转小火焖煮，过五分钟左右。
6. 淋汁：加糖，用勺子淋锅中的汁水在鱼身上，反复好多次，约有二三分钟。
7. 加味精，再淋，撒上葱末和红辣椒丝，关火，大功告成。