一级造价工程师中的交通和水利专业有以下几点区别：

专业内容不同。交通造价工程师主要侧重于公路隧道的造价，而水利造价工程师主要负责水利工程建设的造价。

就业方向不同。交通造价工程师的从业单位一般是在交通部原公路工程标准造价站；而水利造价工程师从业单位一般是在国有企业或者事业单位。

市场需求不同。目前市场上对交通造价工程师的需求相对较小，而水利造价工程师的需求相对较大。

总的来说，一造交通和水利在专业内容、就业方向、市场需求等方面都存在一定的区别。考生在选择报考专业时，需要结合自身实际情况和职业规划进行选择。