广西酸梅鲶鱼的做法步骤如下：

1. 鲶鱼处理干净，用姜丝、葱丝、料酒、盐腌制20分钟，然后拿出鲶鱼放入盘中（鲶鱼两面放葱、姜丝），上锅蒸10分钟。

2. 锅里放油，爆香姜丝、葱丝，倒入蒸鱼时的汤汁，放生抽、白糖、鸡精调味煮开，然后放入酸梅酱煮开。

3. 将煮开的酸梅酱汁浇在蒸好的鲶鱼身上即可。

以上信息仅供参考，可以根据个人口味调整。另外，要注意食材的新鲜程度和烹饪技巧，以保证菜品的口感和卫生安全。