蛮净是一道源自于湖南、广东和广西地区的传统美食，属于湘菜系。它是将鱼或虾剖成两半，去掉内脏后清洗干净，然后在葱、姜、蒜、辣椒和香料的调配下，腌制一段时间。

接着在高温油锅中煎炸至金黄酥脆，然后淋上特制的酱汁，备用。

最后，将鱼或虾放入蒸锅中蒸制一段时间，待其熟透后，装盘撒上葱花和香菜就可以食用了。这道菜口味鲜美，外酥里嫩，入口即化，鲜香浓郁，是一道极具地方特色和口味的美食佳肴。