有些蔬菜在烹饪前需要进行焯水处理，主要是为了去除可能存在的有害物质、降低某些成分的含量或者改善口感。以下是一些通常需要焯水的蔬菜：

1. 豆类蔬菜：例如菜豆、豇豆、红芸豆等，这些蔬菜含有植物凝集素，需要焯水以去除

2. 香椿：香椿含有亚硝酸盐，烹饪前需要用沸水汆烫

3. 含草酸多的蔬菜：如菠菜、马齿苋、茭白、竹笋等，这些蔬菜口感苦涩，焯水可以去除草酸

4. 豆芽：豆芽口感清甜爽口，但在烹饪前需要焯水

5. 含氰苷的蔬菜：例如木薯，需要通过焯水来破坏氰苷

6. 较难清洗的蔬菜：例如西兰花、菜花、花菜等，由于它们的形状和结构，可能难以彻底清洗干净，因此在烹饪前需要焯水以去除农药残留和虫卵

在烹饪这些蔬菜之前，建议您先进行焯水处理，以确保食品安全和健康。