油条白矾的用法与用量如下：

1. 油条专用发酵粉，每5公斤面粉用量一般不超过5克，即使需要添加也应通过适量减少矾、明矾等用量来平衡。

2. 最好把泡打粉用温水化开，和面时单独将矾、明矾先溶化在水中，再与面粉、碱面一起放入盆内，搅拌均匀。这样可以将泡打粉的效果发挥到最佳状态。

3. 油条表面可以刷一些矾油，这样可以使油条口感酥脆，并且不会因保存问题产生毒素。

请注意，过量食用含铝添加剂对身体健康有害，建议使用无铝油条。

以上信息仅供参考，如果您在操作过程中还有疑问，建议咨询专业人士。