糯米酿成酒是一个由发酵过程引起的化学变化。首先，糯米经过蒸煮后，将米中的淀粉质转化为可发酵的糖分，加入酵母菌后开始发酵。

在这个过程中，糖分被分解成乙醇和二氧化碳，乙醇是酒的主要成分，带来了酒的独特味道和香气。

此外，还会产生许多其他化合物，如乳酸和酢酸等，为酒添加了额外的味道。

最终，酵母菌死亡，酒精含量达到一定程度时，酒精蒸馏过程可将其纯化，使得酒成为一种带有醇味和丰富香气的饮品。