一般来说，如果生姜已经变软或变烂，就不宜食用了。因为这种情况下，生姜很可能已经受到了细菌的污染，且营养价值也会大大降低。

如果只是生姜的外层稍微有一些皱纹或者开裂，可以用刀子将表层去掉，露出新鲜的部分来食用。如果嫌麻烦，也可以将整块生姜削去表皮后，用保鲜膜包好，放在冰箱里保存。这样做既能避免浪费，又可以延长生姜的保质期。