在零下20度的环境下蒸馒头需要考虑保温和加热两个主要因素。以下是一些步骤和技巧：

1. **保温**：由于外界温度极低，首先需要确保蒸馒头的空间有良好的保温效果。可以在室内找一个远离门窗的地方，或者使用保温性能较好的房间进行蒸馒头。

2. **预热**：在开始蒸馒头之前，需要提前预热蒸锅和水。可以先将水烧开，然后再将馒头放入蒸锅中。

3. **密封**：蒸馒头的过程中，要确保蒸锅盖密封良好，防止热量散失。可以用湿布或者保鲜膜封住锅盖边缘。

4. **时间**：由于外界温度低，蒸馒头的时间可能会比常温下稍长一些。馒头完全蒸熟的时间取决于馒头的大小和数量，一般需要15到20分钟。

5. **防冻**：如果面团已经做好但还未发酵，需要将其放在温暖的地方进行发酵，或者使用发酵箱等工具保持适宜的温度。

6. **快速操作**：在整个过程中尽量减少开门的次数和时间，以防热量流失。

7. **蒸汽充足**：确保蒸锅内有足够的蒸汽，这样可以加速馒头的蒸熟过程，并且使馒头更加松软。

8. **防冷凝**：蒸好的馒头取出后，应立即将其放置在干净的布或者篮子里，避免因温差大导致的冷凝水滴落到馒头上，影响口感。

在极端低温条件下，可能还需要额外的设备或工具来辅助完成蒸馒头的过程，比如使用电热毯或保温箱来为蒸锅提供额外的保温。