鲥鱼在山东的当地称为“鲥鱼”或“黄鲥鱼”，是山东省一种重要的特色水产资源。它生活在淡水中，肉质细嫩、味道鲜美，被誉为“鲜美一绝”。自古以来，山东人便对鲥鱼情有独钟，将其作为家庭宴席上的必备美味佳肴，也是饭店、酒楼的招牌菜之一。除了味道美，鲥鱼对人体也非常有益，具有滋补身体、增进食欲、健脾开胃等功效。正是由于其独特的口感和健康功效，使得鲥鱼在山东人的餐桌上占有着重要的地位。