肉馅变散不是因为加大葱的原因。是因为肉馅没有打进去水，所以不粘稠，才变的松散。

肉馅放适量姜末、盐、酱油、十三香搅拌均匀，放置备用。

锅里放适量水，加入葱、姜、花椒、大料，烧开水后，关小火煮大约5分钟左右即可。

将调料水分三四次少量倒进肉馅，沿一个方向搅匀即可。

这时候的肉馅就是粘稠状的了。