正宗的春卷皮是用面粉 (适量)、水 (适量)做的。将面粉分几次加水。要把面加水搅拌均匀,比平时的面团要搓得稀一些。用手沾上水抓面团,要重复用手沾上水抓面团几次。

然后用水末过面团,浸1小时(醒面)。一小时后把水倒掉。

把平底锅预热,用手抓一面团,在平底锅转一圈,马上拿起。

平底锅就会留下一层薄薄的面皮,等稍稍翘起,就可以揭起面皮了。