甜菜根泡酒的方法如下：

材料：

1. 甜菜根：1个，洗净

2. 烈酒（如伏特加、朗姆酒、威士忌等）：750毫升

3. 蜂蜜：100毫升

4. 柠檬：1个，洗净

5. 肉桂棒：1根

6. 丁香：5颗

7. 八角：2颗

8. 纯净水：适量

步骤：

1. 洗净甜菜根，将甜菜根去皮并切成小块。

2. 将切好的甜菜根放入玻璃瓶或其他密闭容器中。

3. 将柠檬切成薄片，去籽。然后将柠檬片放入玻璃瓶中。

4. 在玻璃瓶中加入肉桂棒、丁香和八角。

5. 将蜂蜜倒入玻璃瓶中，然后倒入烈酒。烈酒应该能够完全覆盖甜菜根和其他配料。

6. 如果需要，可以加入适量的纯净水，使烈酒稀释至喜欢的口感。

7. 将玻璃瓶密封，放在阴凉、干燥、避光的地方。

8. 浸泡2-4周后，过滤出甜菜根酒。在过滤过程中，可以使用细纱布或咖啡滤纸。

9. 将过滤后的甜菜根酒倒入干净的瓶子中，密封保存。

现在，你可以随时享用这款甜菜根泡酒了。它可以作为开胃酒或餐后酒，也可以与其他饮料混合制作鸡尾酒。需要注意的是，因为酒精含量较高，请适量饮用。