步骤：

1. 将干黄花菜用温水泡发，大约需要 30 分钟到 1 小时，直到变软。

2. 把泡发好的黄花菜清洗干净，挤干水分，切成小段备用。

3. 鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。

4. 热锅凉油，油热后放入葱花和姜片煸炒出香味。

5. 倒入鸡汤或清水，大火煮沸后转小火煮 5 分钟。

6. 加入黄花菜段，继续煮 5 分钟。

7. 慢慢倒入鸡蛋液，同时用筷子搅拌，让蛋液形成丝状。

8. 加入适量盐和鸡精调味，根据口味调整。

9. 煮至汤汁浓稠后即可关火，撒上一些葱花点缀即可。