即墨黄酒和绍兴黄酒都是黄酒的代表，但它们有明显的差异。即墨老酒是北方黄酒，其原料主要为大黄米（黍米）和陈伏麦曲，酿制出的产品甜美，并且带有明显的焦香味，主要偏向于传统的甜型黄酒。另一方面，绍兴黄酒是南方黄酒，其原料为大米（糯米）和麦曲，采用特色的传统工艺酿制，呈现出馥郁的香气，主要产品为干型和半干型黄酒，但也有其他口味可选。

当我们考虑泡阿胶时，我们需要考虑阿胶与黄酒的相互作用。一般来说，将阿胶放入容器中，倒入黄酒，按照1：1的比例泡制，确保黄酒浸过阿胶。然后，可以蒸煮一段时间，使阿胶完全融化到黄酒里。由于即墨黄酒偏甜，它可能会为阿胶带来更甜美的味道。而绍兴黄酒则具有浓郁的香气，这也可能使得阿胶的味道更为丰富。