腐乳蒸肉的味道取决于所选的腐乳种类。一般而言，使用较为浓郁、味道较重的老腐乳会更加适合，因为它具有更浓郁的咸味和芳香味。而年轻腐乳虽然口感较为清淡，但若用量过多会造成蒸肉味道过于均匀，不易产生渐进的口感层次感。另外，不同品牌的腐乳口感也会有所差别，所以要根据自己的口味选择合适的腐乳搭配蒸肉，以便产生更好的味道。