熟牛腿肉可以做成凉拌牛肉片，具体做法如下：

1.准备熟牛腿肉300克、蒜头10克、番茄少司50克、白醋2克、嫩黄瓜200克、白糖100克、香油50克、精盐3克。

2.将熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；蒜头剥去皮，洗净，拍碎，剁成细末；嫩黄瓜洗净，切成片，用精盐略腌，挤去水。

3.将熟牛腿肉片、黄瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌匀，装盘即成。

这道菜的特点是酸甜味香，清爽利口，是夏令冷菜。你可以根据自己的口味和喜好对食材和调料的用量进行调整。