淮山的紫色部分通常指的是其皮层，而淮山的最常见品种是淮山（又叫山药）并不是紫色的。如果你购买的是紫色淮山，可能是其他淮山品种，或是被染色。如果是其他品种的淮山，同样可以食用，但其食用方法可能不同，口感、味道也不同。

如果是被染色的淮山，那么最好不要食用，因为染色可能会让淮山含有有害物质。因此，在购买淮山时，最好选择正宗的淮山品种，避免食用染色淮山。