必须办理手续。

因为在试用期辞退员工是合法的，但是雇主必须依照法律办理相关手续，如发放工资、办理社保等。

如果员工不肯办理手续，则可能会产生法律纠纷，导致雇主承担不必要的风险和损失。

为避免出现顾虑或者员工拖延时间，雇主在解除合同的同时可以书面通知员工要进行相应手续，并要求对方在指定时间内前往公司办理。

如果员工拒绝或者不配合，雇主可以通过法律手段解决，同时也要注意在这个过程中维护自己和公司的合法权益。