是用牛后腿部位的肉。雪花牛肉干巴是云南少数民族特色美食，所谓“雪花”是脂肪沉积到肌肉纤维之间形成明显的红白相间,状似大理石花的牛肉,雪花牛肉香、雪花牛肉香、鲜、嫩，含较高脂肪酸，价格较其它部位的牛肉高。