外观。新鲜的话梅通常表面有明显的皱纹，这是自然晾干的结果。如果话梅外观光滑，可能是经过特殊处理，如糖渍，这样的处理会减少梅子的酸味。

口感。品尝一小部分可以最直接地判断话梅的酸度，话梅应该有平衡的酸甜味，如果过于甜腻而少酸味，则可能经过了较多的糖渍处理。