蒸蛋在制作过程中需要注入一定的水或者牛奶。当蛋液中的水分较多时，蒸煮后出现像水一样的情况。这是因为蛋液与水混合的比例过高，蛋液在蒸煮过程中吸收了大量的水分，导致口感较为松散而且亲水性增强，因此煮出来的蛋有些像是水凝固的状态。

为了避免蒸蛋过于松散，需要注意水和牛奶的使用量，掌握合适的比例，以达到口感柔嫩而不会滑溜的效果。