安仔鱼生是一种生鱼片，通常用锋利的鱼生刀来处理。鱼生刀通常具有以下特点：

1. 锋利：鱼生刀需要非常锋利，以便轻松切割生鱼片。刀刃的锋利程度直接影响到切割的质量和速度。

2. 刀身坚韧：鱼生刀需要使用高品质的钢材制成，以确保刀身坚韧耐用。在切割过程中，刀身需要保持稳定，避免因为刀身弯曲或断裂而导致切割失败。

3. 刃薄：鱼生刀的刃需要尽量薄，这样在切割鱼片时才能保证鱼片的厚度均匀。

4. 刀柄舒适：鱼生刀的刀柄需要设计得舒适易握，以便在长时间使用过程中不会感到疲劳。

在选择鱼生刀时，还需要考虑品牌、价格、刀具的保养等因素。一把好的鱼生刀能够让烹饪过程更加顺利，也能保证生鱼片的质量和口感。