餐饮厨房专用管道尺寸一般是根据厨房的规模和使用量来设计的，在一般情况下，通常采用直径为50毫米或75毫米的PPR管道。而大型厨房和高档餐厅等，则需要采用更大的直径，通常为110毫米或以上的防火布管道，以满足更高的排水量和抗压性能要求。

同时，在设计餐饮厨房管道的时候，还需要考虑管道内部的清洁、防火、耐腐蚀等特性，以确保食品安全和使用寿命。