会轻度营养不良。

现在普遍提倡吃素，但不等于不吃肉。肉和鸡蛋是优质蛋白的主要来源。人体必须的各种营养成分都要均衡摄入，不可偏废。一个月不吃肉似乎影响表现不出来，但身体一定是缺乏优质蛋白的。