豆腐乳，又称腐乳或者酱豆腐，是一种传统的中国发酵豆制品。湖南特产的特辣豆腐乳以其独特的风味和辣味而著称。夏天制作豆腐乳是可行的，但是由于高温可能会加速微生物的生长，因此在卫生和发酵控制上需要更加注意。

以下是夏天制作特辣豆腐乳的基本步骤和注意事项：

1. 选择新鲜、质地紧实的豆腐。

2. 将豆腐切成块状，用开水烫过或蒸熟，以去除豆腥味和多余的水分。

3. 准备辣椒粉、花椒、食盐、白酒等调料。湖南特辣豆腐乳会使用较多的辣椒，可以根据个人口味调整辣度。

4. 在无菌的条件下，将豆腐块均匀裹上调味料。确保手和工具都已经彻底清洁消毒。

5. 将裹好调料的豆腐块放入发酵容器中，密封保存。可以选择具有透气性的容器，如陶瓷坛子。

6. 发酵过程中，保持在温暖的环境中，但要避免直接日晒和过高的温度。夏天可能需要选择较凉爽的地方或使用空调设备来控制温度。

7. 发酵时间根据温度和个人口味而定，通常需要几周到几个月的时间。在夏天，由于温度较高，发酵过程可能会加快。

8. 定期检查豆腐乳的状态，如果发现有异味或者霉变，应立即停止发酵并丢弃异常产品。

9. 发酵完成后，可以将豆腐乳放入冰箱中保存，以延长保质期。

总之，夏天制作特辣豆腐乳需要注意温度和卫生条件的控制，避免发酵过程中的食品安全问题。如果你没有相关的发酵经验和设备，建议在专业的环境下进行，或者购买市售的成品。