制作梅干菜扣肉饼时，为了防止粘锅，可以采取以下措施：

1. 锅具选择：使用不粘锅或者经过良好季节的铸铁锅、不锈钢锅等材质的锅具，这些锅具的表面较为光滑，不易粘附食物。

2. 锅具预热：在放入梅干菜扣肉饼之前，先将锅预热至中火，预热可以使锅面形成一层薄薄的油膜，减少粘锅的可能。

3. 适量加油：在锅底涂上一层薄薄的食用油，确保油覆盖整个锅底。油量不宜过多，以免影响食物的口感。

4. 煎饼时机：待锅热油温适中后，再放入梅干菜扣肉饼，这样可以立即形成一层保护膜，避免粘锅。

5. 中小火煎制：使用中小火慢慢煎制梅干菜扣肉饼，避免火力过猛导致表面迅速焦化粘锅。

6. 适时翻面：当梅干菜扣肉饼煎至一面金黄酥脆后，用铲子轻轻翻面，继续煎另一面。

7. 防粘技巧：在翻面时，可以稍微晃动锅子，让锅内的食物与锅底分离，或者用铲子从边缘轻轻撬起，检查是否有粘连。

8. 清洁锅具：在使用前确保锅具干净无残留物，残留物会增加粘锅的风险。

9. 使用烘焙纸：如果还是担心粘锅，可以在锅底铺一层烘焙纸，这样可以完全避免食物直接接触锅底。

通过上述措施，可以大大减少梅干菜扣肉饼在制作过程中粘锅的情况。